Русские пироги

Русский пирог может быть как сладким, так и с мясной начинкой. Рецепт прост, но требует довольно много времени, поэтому готовить его лучше на выходных. Однако безумно вкусные, с нежной начинкой пироги стоят потраченных усилий. Попробуйте и убедитесь сами!

Для выпечки пирогов лучше использовать железную форму, потому что в неустойчивой силиконовой форме пирог может разломиться.

Такую мягкую форму лучше использовать для приготовления легких десертов – маффинов или кексов.

Для приготовления пирогов понадобится слоеное или песочное тесто (на выбор).

НАЧИНКИ

ТВОРОГ

Что нужно: Деревенский творог 18-19% жирности (900 г), яйца (3 желтка), сахар (150 г), соль и ваниль по вкусу, цукаты (100 г).

Рецепт: в творог добавить яйца, сахар, ваниль и щепотку соли, а также цукаты. Если больше любите орехи или изюм - возьмите их. Все зависит от ваших предпочтений. Тщательно перемешайте массу.

КРОЛИК

Что нужно: Филе кролика (900 г), сливочное масло (для жарки), лук (2 шт.), перец и соль по вкусу, петрушка или кинза, яйцо (2 шт.).

Рецепт: филе кролика обжариваем с луком на сливочном масле. Добавляем перец и соль. Прокручиваем через мясорубку. Добавляем в получившуюся массу зелень и тертое вареное яйцо.

На заметку

Когда мясной пирог испечется и остынет, в центре можно сделать небольшое углубление и добавить туда немного бульона. Он впитается в фарш, и пирог будет еще вкуснее!

КАРТОФЕЛЬ

Что нужно: Картофель (800 г), лук (2 шт.), бекон (200 г), сливочное масло (для жарки), зелень.

Рецепт: Чистим картошку и варим ее, затем толчем в крутое пюре, так, чтобы оставались кусочки. Отдельно жарим на сливочном масле репчатый лук и бекон. Добавляем к картошке, перемешиваем и посыпаем зеленью.

КАПУСТА

Что нужно: Капуста (900 г), сливочное масло (для жарки), яйцо (3 шт.), перец и соль по вкусу, зелень.

Рецепт: Белокочанную капусту отвариваем в течение 20 минут, нарезаем соломкой и жарим на сливочном масле. После жарки капусту можно положить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавляем отварное рубленное яйцо, перец, соль и зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОГОВ

Этап 1

После того, как начинка готова, возвращаемся к тесту. Раскатываем его скалкой, увеличивая примерно на одну четверть.

Этап 2

Кладем тесто в форму так, чтобы его края немного свисали. Равномерно выкладываем начинку на тесто, разравниваем.

Этап 3

Загибаем края теста внутрь пирога. Взбиваем яйцо и смазываем им края.

Этап 4

Берем круглый трафарет и по нему вырезаем еще один лист теста (отрезанные края не выкидываем – они пригодятся для украшения пирога). Накрываем пирог. Сверху еще раз смазываем взбитым яйцом.

Этап 5

Перед тем как поставить пирог в духовку, на нем делаются небольшие надрезы ножом. Благодаря этому при выпекании из пирога будет выходить пар - лакомство не раскроется и не треснет. Пирог ставим в духовку на 35-40 минут при температуре 180 градусов. Рекомендуемая форма для выпечки - 38 \ 39 см.

На заметку

Если вам не нравится тесто, купленное в магазине, - приготовьте его сами.

Можете воспользоваться рецептами своих бабушек или же попробовать современные. А мы предлагаем свой!

ТЕСТО

Что нужно: Мука (1 кг), яйцо (2 шт.), немного молока, соль (20 г), сахар (100 г), дрожжи (40 г), сливочное масло (50 г).

Приготовление: Все ингредиенты смешиваем и 5-10 минут взбиваем миксером. Ставим тесто в холодильник на 2 часа, после чего достаем и раскатываем скалкой в тонкий лист. Смазываем его сливочным маслом (предварительно масло можно подогреть в микроволновке, чтобы оно стало мягче). Переворачиваем и смазываем с другой стороны. После этого тесто опять убираем в холодильник на 2-3 часа. Повторяем процедуру 5-6 раз.

Кстати

В магазине продаются небольшие формы для выпечки. Их можно использовать не только для печенья, но и для украшения пирогов. Здесь вам как раз пригодятся обрезки теста. Вырезанных из теста зайчиков и мишек можно положить поверх пирога и поставить в духовку. С помощью таких сказочных трафаретов к процессу приготовления можно привлечь и детей!

СОВЕТ

Пироги с ягодами или творогом обычно делают открытыми. Вместо цельного верхнего слоя пирог покрывают тонкими полосками теста. Их можно нарезать ножом и уложить так, чтобы получилась плетенка.

О форме

Силиконовую, а также железную форму с тефлоновым покрытием смазывать не надо. Вместо этого положите на дно специальную непригорающую бумагу. Она достаточно термостойкая и не прилипает к тесту.

В подготовкем материала использованиматериал сайта moscvichka.ru